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　　带着这些问题，青山资本整理了关于海外（北美地区）备受关注的食品饮料创新企业，供大家了解海外最新的食品消费创业新趋势。希望能带给创业者们一些新的思路和灵感。

　　谷物麦片价格便宜、甜且方便准备十大烹饪学院，但受到消费者少吃糖、低碳水等趋势的影响，谷物麦片的销量下降。根据 HealthFocus International 的全球报告，五分之一的成年人表示他们通常会尽量避免摄入麸质。美国人在谷物上的支出从 2000 年的近140亿美元下降到 2018 年的90亿美元。

　　Catalina Crunch 是一家主康早餐的麦片公司，主要生产对酮友好型肉桂吐司麦片，低碳水、非转基因、无麸质、无糖、100% 纯素食，并用甜叶菊增甜，以区别其他含糖量过高的麦片。

　　当然十大烹饪学院，并不是所有人都能接受这样的味道，因为使用了甜叶菊代糖，并用了新的工艺，在评论网站“Thingtesting”上，有海外网友这样评价道：

　　另一家主打健康麦片的企业是 Magic Spoon，3 年来 Magic Spoon 的增长率已超过 1000%，销售额达到8500 万美元。高蛋白、低碳水化合物、无糖是其卖点，它的目标客户是那些为了选择更健康的食物而抛弃麦片的人。

　　Granola（格兰诺拉麦片）是相当流行的美式早餐，其中包含大量的燕麦、蜂蜜、果干和坚果。早晨，Granola 可以搭配牛奶或酸奶；下午茶时，搭配苹果、香蕉和花生酱做成小食也不错。甚至可以把格兰诺拉麦片撒在冰激凌或水果沙拉上，当成美味的甜点。

　　而现在，格兰诺拉麦片有了可涂抹的形式，它装在罐子里，看起来像花生酱，但尝起来像麦片自由做美食的游戏。Micheles Granolas Almond Butter Granola 和 Fix and Fogg 等品牌先后都推出了这一产品。创造可以涂抹的液体麦片，让麦片的形式也变得有趣。

　　据食品类媒体 Symrise 的数据，甜甜圈仍是美国增长最快的早餐品类之一，2022年水果甜甜圈的受欢迎程度增长了 26%。

　　创业公司 Elite Sweets 创造了一种甜甜圈，既能满足消费者对甜食的喜爱，同时又对酮友好且含糖量较少。很快，他们的甜甜圈就成为亚马逊上最畅销的甜甜圈。创始人双胞胎兄弟 Amin Bahari 也因此登上了2023年的《福布斯》“30under30“的食品与饮料榜单。

　　古老谷物指的是“在过去几百年里基本没有变化的谷物”。古老谷物富含蛋白质和纤维，并含有必需的维生素和矿物质苏轼有天美食的诗。

　　传统谷物和古老食材正在食品行业卷土重来。根据 NielsenIQ 的数据，用古老谷物制成的食品、饮料销售额增长 29%，达到 578 亿美元。藜麦、苋菜、画眉草和传统小麦品种被用于古老谷物沙拉、酵母面包和谷物碗中，增添了浓郁和健康的风味。这也把小米这一几千年的谷物再度带火，联合国也将 2023 年称为“国际小米年”。

　　Purely Elizabeth 利用古老谷物以及超级食品混合，并添加益生菌等成分，提供多种风味的格兰诺拉麦片，如巧克力海盐、蔓越莓山核桃、生酮和无麸质等口味，将古老谷物和现代食品风味做巧妙结合。该公司还结合节令发布产品，如当凉爽的秋季到来时美食烹饪家无限金币，推出了时令南瓜肉桂麦片口味。

　　大米是地球上消费最广泛的食物之一。因此，它的创新也将造福更广泛的群体。总部位于加利福尼亚州的 RightRice 发明了一种完全由蔬菜制成的大米替代品。

　　此外，“弹性素食”饮食也正越来越受欢迎，这种饮食是以植物为基础，偶尔含有肉类。寻求更健康、更可持续食品的消费者正把这种饮食结构变成下一股流行的风潮。

　　在后疫情世界中，消费者越来越多地寻找有益于身心灵的成分，这导致人们对这些真菌的认识和接纳度猛增，由于其肉质质地和浓郁的鲜味（被视为酸甜苦辣外的第五种基本味道），蘑菇将有可能在 2024 年巩固其作为终极植物性超级食品的地位。

　　The Food Institute 的一项报道中预估，“功能性蘑菇类别目前价值 223 亿美元，预计到 2032 年复合年增长率为 9.5%。”

　　北美最大的蘑菇种植商之一 South Mill Champs 正在迎面赶上这股风口，旗下建立了新的休闲食品企业 Shrooms Snacks。该品牌旨在利用世界蘑菇之都，宾夕法尼亚州肯尼特广场的南磨坊农场种植和手工采摘的蘑菇，大举进军休闲食品领域。Shrooms Snacks 推出了 4 条产品线 种口味：蘑菇块、脆皮蘑菇、蘑菇肉干和零食棒自由做美食的游戏。

　　Odyssey Elixirs 在蘑菇驱动的气泡能量领域则开辟了另一条新路，推出了含有浓缩适应性蘑菇（狮鬃菇和冬虫夏草）的饮料，其活性化合物含量是原始干蘑菇的 8 倍。

　　假如蘑菇真的大行其道，我们可以想象用蘑菇开启一天：早餐享用丰盛的蘑菇野米汤，工作日的上午喝蘑菇咖啡；午餐用奶油蘑菇意大利面做主食；下午吃香菇为主的零食；甚至可以用一杯蘑菇鸡尾酒来结束这一天。

　　Just Egg 是植物性食品行业的开拓者之一，成立于 2011 年，目前估值为12亿美元。其主要产品是一种由绿豆制成的植物性鸡蛋替代品，装在喷射瓶中，可以像鸡蛋一样炒。

　　Just Egg 2022年被星巴克选中并在新菜单中进行测试。值得一提的是，Just Egg 也曾登陆过国内市场，现在在京东上，仍能查询到有产品进行售卖。 Just Egg 声称，已售出超过 1 亿个植物性鸡蛋。

　　Spero 是一家主打植物奶酪的纯素主食的公司，于 2022 年底创造了一种新的植物性鸡蛋 Pepita Egg 。这种对酮类和过敏原安全的鸡蛋仅由七种成分制成，南瓜子是其主要成分。据该公司称，Pepita Egg 是市场上唯一可倾倒的清洁标签鸡蛋替代品。

　　此前很长一段时间里，牛奶替代品都是豆奶。随着减糖和低糖乳制品替代品逐渐在美国流行，消费市场上出现了杏仁奶，腰果奶、燕麦奶等。为乳糖不耐受者、素食主义者或因其他原因避免乳制品的消费者提供了一种新选择苏轼有天美食的诗。

　　据美国媒体《国家新闻》报道， 2023 年，马铃薯奶将成为新的热门产品，它富含钙，不含大多数过敏原，而且环保。

　　DUG 创造了一种以土豆为原料的奶制品。该产品采用专利乳化技术自由做美食的游戏，利用土豆和菜籽油赋予马铃薯奶像“牛奶”般的质地。DUG 声称，它的节水效率是杏仁的 56 倍，所需土地仅为燕麦的一半，并且不含 14 种最常见的过敏原。

　　Hope and Sesame 则选择了芝麻奶创业，Táche（一种开心果奶）是 Baldor 公司的最新产品。这两个品牌均由女性主导，不知道土豆奶、芝麻奶哪个会率先称霸小众奶赛道。

　　植物性海鲜虽然规模较小，但市场在不断增长，据预测，到 2030 年，植物性肉类替代品可能占全球肉类行业的 6%。

　　湾区食品科技初创公司 Umaro Foods 正在用海洋养殖的海藻，制成植物性培根。专有配方中使用的红海藻被认为是一种经过验证的超级食物，他们通过开发海藻亲水胶体来模仿培根脂肪十大烹饪学院。

　　Umaro 由海藻和植物蛋白行业的两位专家共同创立。他们还有一个更大愿景：建立一个全新的食物系统，以支持一个野生而繁荣的星球——从海洋开始，蛋白质的生长不需要土地、淡水和肥料。

　　Current Foods 创造了营养丰富的植物性金枪鱼和熏鲑鱼。使用 100% 植物性成分，包括藻类、竹子、豌豆和萝卜，为消费者提供海洋的味道，同时保持其植物性根源。

　　Daring 是一家主打植物肉的公司，最近推出的 Original Pieces ——是“植物性鸡肉，可以发出嘶嘶声、切丝十大烹饪学院，吃起来就像鸡肉一样，”该公司表示，这真的会让你混淆：到底是鸡肉还是植物鸡肉？

　　Food Dive 的资深美食编辑表示：“我尝试过很多植物鸡肉，但这是第一个不裹面包屑的鸡肉。看起来和尝起来最像真鸡肉。”

　　人造肉不是什么新鲜事，不过人造肉的合规确实是近几年才有的变化。2020 年，新加坡成为第一个批准销售培养肉的国家，并于 2022 年获得美国食品和药物管理局 (FDA) 的批准。

　　从另一个角度来看，对于动物保护主义者来说，培养肉在基因上与真正的肉相同，但减少了对工厂化农场和动物屠宰。市场和监管机构似乎已经开始接受这个想法，但现在确定公众对它的接受程度还为时过早。

　　三维打印肉是复制传统养殖肉细胞，并用 3D 打印工艺制成。它的成分与生肉相同，并含有脂肪细胞（称为脂肪细胞）和骨骼肌细胞，分别提供风味和质地。

　　2022年10月， Steakholder Foods 推出 Omakase 牛肉块，这是一款首创大理石花纹 3D 打印 100% 人工培养的牛肉块，并申请了专利。受和牛启发的方块，堆叠了源自牛干细胞的肌肉和脂肪组织层苏轼有天美食的诗，并且可以编程为任意大理石花纹序列、形状或宽度。

　　同样的技术可以应用于汉堡、烤肉串、肉饼及混合肉类产品。随后， Steakholder Foods 又推出了草鱼，石斑鱼等品类。该公司还形成了以出售3D生物打印机、即煮型 (RTC) 打印机和生物墨水的商业模式。

　　创业公司 Air Protein 的将“空气肉”作为自己独特的商业模式。Air Protein 2019 年初成立于加州，短短10个月，就发布了以二氧化碳制成的肉，且其蛋白质为完全蛋白质（complete protein）。其原理是利用空气中的二氧化碳，加上水、电做原料，然后利用微生物发酵，制成蛋白质成分占65%的类似蛋白粉的物质，可以再用这种粉状物做出其他肉制品。

　　Solar Foods 也在利用空气和电力生产营养丰富的蛋白质产品 Solein。据 Solar Foods 透露，按照目前的流程，这一过程比光合作用的效率高 20 倍（比肉类高 200 倍）。

　　Finless Foods 是一家细胞农业公司，利用合成生物学来培养鱼肉。分离从鱼中获得的干细胞，并将其在类似啤酒厂的环境中培养成鱼片形状，将其加工成鱼肉。

　　大约一万年前，糖以甘蔗的形式进入人类饮食，原产于中国的部分地区和新几内亚。并从这里传播向整个世界。糖，也成为了世界各地诸多美食的根基。

　　然而，近几十年来，人类开始了和糖的“战争”。为了满足更多消费者的需求，糖的替代品被发明出来。但替代甜味剂仍存在两个主要障碍：味道和功能。许多替代品都会留下难以接受的余味。其他的则无法实现人们所期望的烹饪功能——改善食品的颜色、质地、口感和延长保质期。

　　HealthFocus 报道称，在过去的一年里，全球一半的消费者表示，关注糖的消费对他们来说变得更加重要。

　　WNWN 的产品由大麦和角豆制成，采用传统的发酵工艺，且无需获得精密发酵巧克力产品所需的监管批准。Good Food Institute 发布报告称发酵将是替代蛋白的第三大支柱。

　　Incredo Sugar 开发出了一种可以克服替代甜味剂两个弊端的产品。它由普通蔗糖制成，可提供消费者期望的甜度，但糖用量却只有普通蔗糖的一半。

　　Incredo 是少数几家开发更健康版本糖替代品的公司之一，其中包括Supplant、 MycoTechnology 、 Sensient 和Joywell Foods，值得注意的是，这些公司在这个领域已经有近十年的历史了。

　　除了糖能带来的快乐外，人们也正在寻找新的酒精能带来的庆祝和娱乐。这意味着消费者正需要不含酒精、热量更少的啤酒、葡萄酒和烈酒。根据 NielsenIQ 的计算，过去五年来，美国无酒精啤酒、葡萄酒和烈酒的销量稳步增长。2022 年，低酒精/无酒精饮料类别的全球销售额突破 110 亿美元，预计到 2026 年复合年增长率为 7%。

　　每杯不含酒精的葡萄酒仅含有 9 卡路里热量，清淡葡萄酒可能含有 73 卡路里热量，而大多数葡萄酒含有约 109 至 120 卡路里热量。

　　创业公司 Athletic Brewing，目前已成为美国最大的无酒精精酿啤酒品牌自由做美食的游戏。该品牌通过限量版啤酒以及与大动员等KOL的社交媒体来吸引消费者。其啤酒产量从创业初2018 年的 12,000 箱啤酒增至 2021 年的 140 万箱。

　　2022年6 月，该品牌的产能大幅提高，超过 500 万箱，并在康涅狄格州米尔福德开设了一座占地 150,000 平方英尺的新工厂，这也成为世界上最大的无酒精啤酒厂之一。

　　据 NielsenIQ 的数据，近一半的美国消费者正在积极主动地关注自己的健康和保健，这也意味着功能性便利产品的新机会正在出现。

　　据Allied Market Research预测，到2030年，功能性饮料市场规模预计将达到2000亿美元，期间复合年增长率为5.9%。

　　总的来说，人们追求的是附带功能性的食品和饮料，这也为食品饮料行业提供了增值的趋势。就像《吃前阅读：从标签到餐桌》一书的作者Bonnie说的自由做美食的游戏，“人们正在寻找一站式购物。我们的想法是，‘当你可以购买添加纤维的酸奶时，为什么还要购买传统酸奶呢？’”毕竟，食物可能就是你的良药。

　　据 Food Dive报道，食品制造商们也正在密切关注全球助眠市场，预计到 2030 年该市场的价值将达到 1.12 亿美元。

　　Post 最近推出了一款 Sweet Dreams 麦片，通过添加薰衣草和洋甘菊的夜间草本混合物以及锌、叶酸和 B 族维生素，以刺激天然褪黑激素的产生，帮助消费者获得更好的睡眠。

　　这可能意味着将来你的床头柜上，会摆满注入洋甘菊和薰衣草的麦片或者 Nightfood 生产的“有益睡眠”的饼干和冰淇淋。它们会帮助你进入梦乡吗？这很难评……但我们可能很难拒绝吃夜宵。

　　能够保养皮肤、头发和指甲的食品和饮料正越来越受到消费者的欢迎，这一领域也涌现出了许多新兴品牌。

　　Kellyann Petrucci 通过的甜瓜提取物（由 Bionov 生产，称为 SOD B Dimpless®）生产出了一种无糖、无脂肪柠檬饮料 Lemon Sips，具有健康和护肤功效。Kellyann Petrucci 博士的公司之前专注于生产胶原蛋白产品和皮肤补剂。Lemon Sips 含有大量的抗氧化剂，并声称经临床证明可以减少大腿橘皮组织，并有助于缩小臀部、腰围和臀围尺寸。

　　Inner Glow 的 Sol Defense 是一种纯素、无糖、百香果味软糖，该产品含有白水龙骨（一种从蕨类植物中提取的成分，经科学证明可提供防晒作用）和烟酰胺（一种深受全世界皮肤科医生喜爱的 B 族维生素），具有抗氧化特性，可防御衰老，并针对光老化提供额外的防晒保护。

　　Toodaloo 创造出一种含有丰富可可的混合物，其中包括发芽坚果、种子、超级水果和植物苏轼有天美食的诗，灵芝和枸杞滋补品制成的保健零食，可维护皮肤健康和整体平衡。

　　官网的介绍则展现了非常中式的风格，“中国的营养治疗师表示，灵芝这种来自长白山的镇静蘑菇可以滋养精神，并达到身心平衡的状态。”“道教说枸杞能够打开我们的心轮，将我们与精神之路连接起来。”

　　Ultima Replenisher 创造了一款富含美容胶原蛋白，也能补充电解质水合饮料的产品。大概是想在美容+运动两者的场景交叉处做文章。

　　OLIPOP ，是围绕预防医学和“饮料作为药物”的典型案例。功能性苏打水 OLIPOP 由专业研究团队组成十大烹饪学院，创业团队背景涵盖消化健康、益生元结构、肠道系统和肠道微生物、营养策略等多种专业人士。并声称该产品能帮助维护肠道健康。

　　Bouchard 创造了新型益生菌黑巧克力，采用了世界著名的比利时黑巧克力 Napolitains，并为其注入了益生菌。Bouchard 声称，每片含有 10 亿个活益生菌培养物，可增强免疫健康。

　　康普茶自由做美食的游戏，是一种用茶、糖、酵母和健康细菌制成的发酵的轻度碳酸饮料十大烹饪学院，也被称为“长生不老的饮料”。

　　公元前 221 年起源于中国满洲地区的一个村庄。它由益生菌培养物（通常称为 SCOBY）制成，随后被引入欧洲，美洲。而 TikTok 上逐渐流行的趋势，也为这一古老食物的复兴助了一臂之力。

　　创立 20 年的老牌康普茶品牌 GTs Living Foods，创始人是在受到康普茶帮助他母亲抗癌的启发后，将其引入北美地区的零售市场。

　　与老牌的康普茶品牌相比，新晋创业公司 Forage 拥有更灵动可爱的设计，并且采用易拉罐包装，便于运输也方便携带。Forage 的康普茶还融合了更多的浆果、花朵等口味，更符合年轻人的喜好。

　　Gainful 为消费者根据自己独特的生理、饮食和生活方式，提供个性化定制的蛋白粉方案。其注册营养师还帮助客户解决营养健康问题。Gainful 年收入超过 2000 万美元。超过 300 万人完成了 Gainful 的测验，目前该公司拥有超过 85 万份订单。

　　FitnessGenes 根据用户的 DNA 分析设计个性化的营养和锻炼计划。DayTwo 允许患有代谢、糖尿疾病的用户通过以个性化营养计划来改善睡眠质量和健康，其人工智能专利能在吃下食物第一口前就判断出消费者血糖变化。

　　Food period 设计的功能性食品以营养方案和古老疗法为基础，帮助女性自然地拥有健康美好的经期。

　　Food period 的第一个产品是一套能量补剂（Moon Bites），每种能量咬剂均由六种天然成分制成，通过将特定天然种子的消耗能量与女性月经周期的阶段达到同步，有助于改善经期规律并缓解不良症状。

　　Remedy 位于新泽西州，提供植物性果汁和冰沙，其中填充了巧克力、MCT 油、枣子等流行成分。它是百事可乐公司视为食品和饮料未来的十家初创公司之一。Remedy 不断扩大的市场份额得益于时尚的包装和智能定制的产品系列。

　　世界粮食计划署（WFP）公布数据显示，每晚有多达 8.28 亿人饿着肚子睡觉。自2019年以来，全球面临严重粮食危机的人数，从 1.35亿激增至3.45亿 ，45个国家共有5000万人正在饥荒的边缘摇摇欲坠。

　　联合国发布的2021年度《粮食浪费指数报告》显示，2019年全球约共有9.31亿吨食物被家庭、餐厅以及食品服务和零售行业浪费，约占可供消费者食用的食物总量的五分之一。

　　相比于大多数薯片公司采用且完美的土豆，Uglies Snacks 则利用通常被认为不受欢迎的变形土豆（即所谓的“丑土豆”）进行升级改造，来制作形状不规则但仍然美味的薯片。

　　The Ugly Company 对有畸形的新鲜水果采取了类似的方法，将其改造为健康的干果零食。并依据水果的畸形程度创造出整条、切片、切丁、极致丑陋等不同类型的产品。

　　饼干公司 Seconds 在一份声明中表示美食烹饪家无限金币，“升级回收是将胡萝卜皮和果肉转化为美味食物的完美过程。”

　　Whole Foods Market 于 2023 年春季开始销售使用其面包店燕麦奶生产剩余原料，制成了燕麦巧克力饼干。Renewal Mill 是一个用升级回收原料制作烘焙的初创品牌，利用加工食品的副产品（例如植物奶）制成面粉和烘焙甜品，以帮助对抗食品废物和气候变化。

　　在美国，超市出售的鸡肉 70% 是去皮的，因此 Flock Foods 创造出利用鸡皮，将其变成一种对酮友好、低碳水化合物和高蛋白的新型小零食——鸡片。

　　Incredible Eats 已经找到了如何通过可食用的方式来制造可持续的餐具。可食用的勺子、叉勺和吸管实际上是松脆的饼干——由小麦花和糙米制成。吸管口味有巧克力和香草味，可以在饮料中保留两个小时，而不会像脆弱的纸质替代品那样令人讨厌。

　　Evoware 是一家可持续包装公司，通过利用海藻的生物降解包装重新创造“塑料”。这种原材料不仅可以家庭堆肥，而且可以食用。它的小袋和杯子富含纤维、维生素和矿物质，可兼作营养零食，因此既可以当做包装也可以食用。Evoware 的产品系列还包括木薯、大米、甘蔗、竹子、桦木和棕榈树叶（如果看到路上有人饿了吃“塑料袋”，请不要大惊小怪）。

　　2021 年， SavrPak 推出了其旗舰产品：一种可生物降解的小包装，可放置在外卖内，以吸收冷凝水并保持食物酥脆和干燥。2022 年，该公司将注意力转向杂货店，将产品升级，推出了热力学包装，保持农产品的新鲜度。

　　凭借这一创新，SavrPak获得了由 Fast Company 颁发的“2023 年全球最具创新力公司”奖项。

　　值得注意的是，尽管其他公司已经开发出延长易腐食品保质期的方法，但 SavrPak 是唯一一家针对浆果和生菜等没有保护皮等农产品的公司。试验中，SavrPak 的包装将黑莓、覆盆子和草莓的保质期延长了 4 到 7 天，将黄瓜的保质期延长了 28 天，使这些物品在货架上能保存更长时间，从而减少食物浪费。

　　Too Good To Go 开发了一款app，企业可以将剩余食品出售给寻求折扣的购物者，以减少食物浪费。用户可以在预设的收集窗口内收集神秘的食品盲袋。据该公司网站称，179,400 家餐馆为 7200 万人提供了原本会被扔掉的零食、膳食和杂货。

　　创新，是永恒不变的主题，扎实的创新；有科学有技术支持的创新；有变革式的创新；符合时代背景的创新，这是新一代中国创业者的追求。期待与中国创新者交流美食烹饪家无限金币。

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