湘菜美食文案两学一做烹饪

　　“建设世界城市要有中国特色，我们不能照搬现有三大世界城市的一些模式和经验，在彰显个性上，中国的美食也是一个亮点……

　　“建设世界城市要有中国特色，我们不能照搬现有三大世界城市的一些模式和经验，在彰显个性上，中国的美食也是一个亮点。”

　　日前，由首都经济贸易大学和北京市社会科学界联合会联合在京主办的“2010城市国际化论坛”上，《东方美食》杂志社社长刘广伟作上述表示。针对北京建设世界城市所面临的机遇与挑战，来自美国、韩国、墨西哥等国家和地区的110多名研究国际关系和城市问题的与会专家见仁见智，刘广伟则从饮食文化方面给出另外一个视角。

　　从专家已经提出的关于世界城市的几个评价体系中，刘广伟注意到很难发现有饮食或者美食这样的项目湘菜美食文案，他希望引起专家的重视，能够把饮食从文化、艺术的角度纳入世界城市的建设。

　　重视餐饮并把自己的餐饮业作为“文化出口”的重要项目在国际上推广，在其他国家和地区不乏先例湘菜美食文案。比如韩国近年来就在大力推动“韩餐世界化战略”，并设一个推进委员会，韩国第一夫人金润玉担任韩餐世界化推进委员会名誉会长。日本也有日本料理海外普及和推广机构。而法国也正积极推动将法国美食餐饮列入世界文化遗产，要让世界承认法国美食的地位，在法国农业部、财经与经济部等下面，还成立了各种推广、推介法国美食的专业机构。

　　中餐文化的发展应该纳入国家战略，刘广伟认为：“中餐完全有创造的内涵，即原创、版权、品牌、标准、创新等。中餐作为中国创造，是一张非常响亮的名片，是一张闪闪发光的金字招牌。北京建设世界城市应该亮出这张招牌。”

　　“对此行业我们充满信心，在世界城市中要有文化的亮点。中国的吃是可以影响全球的。”刘广伟说，从1850年在美国开设第一家中餐馆起湘菜美食文案，现在全球大约有30万家中餐馆，中餐已经在影响着全球，只是没有统一的网络、统一的管理。

　　刘广伟认为，现在的三大世界城市的饮食文化并不比北京更优越。其中美国纽约的饮食文化突出的代表是快餐，也就是我们常见的肯德基、麦当劳这一类，它没有优秀的正餐文化。英国伦敦也没有自己的美食文化，非常缺少美食传统，英餐的文化远远不如中餐两学一做烹饪。日本东京是有饮食文化的，但更多的文化是与中国一脉相承，在东京的中餐馆就非常多。

　　在刘广伟看来，打造“东方美食之都”针对客户群的定位，有3个同心圆，最中间的圆是北京风味，次中间圆是中国风味，边圆是世界风味，他认为，最需要突出的还是中国各地的美食风味。

　　刘广伟同时强调，在北京应该能够吃到世界各地的风味。“既然是一个国际化都市，世界各地的风味都应该有，不管占多例。我们有这样的经验，到国外吃大餐吃上一个星期就会想念中国的饮食。”

　　但“美食”方面的人才保障问题不容乐观。“作为北京这么大的都市，缺少一个很好的美食学院湘菜美食文案，是很大的遗憾湘菜美食文案。”刘广伟表示。

　　刘广伟认为，中国饮食这一宝库的挖掘、保护和发展，还需要有政府的扶持两学一做烹饪，比如面对像北京这样的高房价，很多特色小吃就很难生存。

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