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　　近些年，随着大众对于城市生活的厌倦以及对地球生态的关注等原因，众多和自然、植物、园艺、气候、食物、户外生活相关的杂志创刊美食烹饪家冰激凌店……

　　近些年，随着大众对于城市生活的厌倦以及对地球生态的关注等原因，众多和自然、植物、园艺、气候、食物、户外生活相关的杂志创刊美食烹饪家冰激凌店。其中，一部分杂志仍旧是从“生活方式”的角度，或者从消费的角度，来分享美丽的事物；还有一部分杂志，则更具有批判性地，甚至以行动者的逻辑，通过做内容，去做一些推动和改变。这次我们要介绍的杂志《The Preserve Journal》就属于后者。

　　2018年秋，《The Preserve Journal》创刊于丹麦的哥本哈根烹饪的几种方式，这本独立出版的杂志致力于“探索可持续、具有弹性与责任感的饮食文化”。《The Preserve Journal》的创办者Michelle Skelsgaard Sørensen曾经是一位餐厅主厨，后修读“人文地理学”。她与一群同样成长在数字社交媒体时代的年轻同好，选择以纸质杂志这样的传统媒介，分享他们对于饮食文化乃至消费的态度烹饪的几种方式。

　　▲ 再生农业的顾问、发酵食物专家Katarina Kostic与作家、主厨Will Dorman，分享如何通过制作发酵食物作为可持续探索，打破过去的消费模式。

　　有些读者可能会问，《The Preserve Journal》为何会旗帜鲜明地探讨可持续的食物文化？当今的食物系统不可持续吗？全球贸易链的发达，让众多城市人可以轻易买到跨洲的海鲜、水果，每天的肉食也可以极其丰富，这样的饮食生活有什么问题？

　　如果对食物稍有关注的人，会发现超市以及菜市场的蔬果供应大多是反季节的；各种预制食物正在满足忙碌都市人的需求；而转基因食物，也悄无声息地出现在市场和饭桌上；轻易买到的海鲜可能是用摧毁海床与生态的“底拖网捕鱼”方式掠夺的……更别提，我们已经把一些生物吃到灭绝了。当然烹饪学院4中文版，我们可以尽管吃喝，选择对这些视而不见。

　　那么，到底是什么在支撑这样反季节的、掠夺式的、不可持续的食物系统？《The Preserve Journal》指出，我们要反对的是以追求利益最大化为目标、单一化种植的、剥削式的价值观所主导的工业化农业。Michelle在一次采访中，进一步指出：如今的食品工业，是一个由资本所打造的“机器”，缺乏对于土地的敬畏、对人和其他动物的关照。同时，她也观察到世界各地出现了众多致力于改善食物文化的行动者，包括有机农场、森林学校、传统种植文化的回归等等。杂志希望将这些行动者聚集起来中国烹饪大师排名，通过故事的分享，在这个充满问题的时代，重新去想象如何种植、烹饪、享用食物，以此激发更多人加入到这股绿色浪潮中来。

　　作为一本关注食物文化的杂志，《The Preserve Journal》称其为“季节性刊物”，每期的内容取自春夏或秋冬。这和Michelle与祖母的一次谈话有关，她意识到就在不久以前烹饪的几种方式，人们的生活和四季息息相关烹饪的几种方式。所以，她希望将这种季节性放置到刊物中，分享传统的生活中，人们和土地及四季的关系。

　　近些年，关于“可持续设计”“可持续材料”“可持续生活”的讨论越来越流行。但是，“可持续”是一个复杂且倍受争议的话题。《The Preserve Journal》坦言，“我们无法宣称对于所有人，我们知道怎样的食物是可持续的；因为我们意识到这一问题的复杂性以及度的特性。我们并非要去寻找一个普世的定义，而是希望提供一个空间，进行诚实的、具有批判性的探索以及多样的表达。”

　　基于当今人类社会系统的复杂性中国烹饪大师排名，食品问题的背后，的确牵涉到了、经济、文化、历史、科学技术等等方面。因此中国烹饪大师排名，对于可持续食物的讨论，需要引入跨领域的观点和内容。《The Preserve Journal》不仅采访了在食物上进行创新和变革的主厨、从事再生农业的农民、诗人与作家，还借助微生物学家、发酵专家、城市园丁、环境与生态行动者等专业人士的分享美食烹饪家冰激凌店，将错综复杂的食物议题一一剖析中国烹饪大师排名。

　　“食物正义”也是《The Preserve Journal》常常谈到的话题。在当今这样的资源制约型世界中，一小部分人对于资源的占有和垄断，使得另外一些人成为资源之中的弱势群体：没有地权的妇女，因气候改变而离开家园的气候难民，被掠夺了土地的原住民，只能吃罐头食物的城市底层……那么，如何在食物乃至所谓资源体系中美食烹饪家冰激凌店，让各方的生产和分配更加公平？《The Preserve Journal》所分享的案例来自不同的地域：非洲的“生态女性主义”与地权，古巴的生态农业转变、奥地利西部的可持续畜牧业农场、菲律宾的食物可持续及社会正义，分别在不同期中延展开来，对于“食物正义”这一议题进行的探索。

　　在杂志看来，讨论了食物问题背后的成因还只是完成了一半美食烹饪家冰激凌店，如何激发每个个体在生活中去进行改变，也是相当重要的。由此，杂志分享了世界各地食物行动者的日常实践，比如自己制作发酵的食物、随季节在野外采集食物等等。

　　▲ 英国的小麦专家以及农场主Andrew Wilkinson烹饪学院4中文版美食烹饪家冰激凌店，将传统的谷物纳入到商业生产中。

　　在饮食行业，处处都是利益链。为了保持内容的客观和高度的独立性，《The Preserve Journal》不接受任何广告和投资烹饪的几种方式，完全依赖读者的购买来运营杂志。虽然每期杂志只有约120多页，每篇报道的篇幅都比较短，但可以看到，这本杂志在过去5年间，的确汇聚了世界各地关注自然、生态农业、食物正义等等社会议题的群体。

　　当气候变化所带来的极端天气就快成为地球的常态时美食烹饪家冰激凌店，与气候息息相关的农业，的确首当其冲。土地与食物的问题，不应再被我们选择性忽视。

　　▲ 杂志除了纸质版烹饪的几种方式，也在其官方网站分享了一些来自于不同地域的、关于食物的图片故事烹饪学院4中文版。其中，有一个系列，着重探讨“土地使用权”。

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