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　　《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由人类学家张光直主编，初版于1977年，是从人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作……

　　《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由人类学家张光直主编，初版于1977年，是从人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作。书中从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具全景展示中国饮食的诞生、沿革查看附近的美食餐厅、流变，堪称中国从古至今的饮食文化大观。

　　“民以食为天”，饮食在中国文化里具有重要意义。《中国文化中的饮食》一书呈现出中国饮食传统与创新并存，博采众长与对外传播交织的精彩历史。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，可以说是一部献给所有读者的中华饮食史。

　　“说中餐是世界上最伟大的菜肴也许极富争议”“但要说没几个文化像中华文化这样重视饮食，就几乎无人反对了”，这就是著名考古学家张光直在《中国文化中的饮食》中所下的结论。《中国文化中的饮食》以年代为纲，从古代先秦讲到近。本书作者可谓名家云集，有张光直关于做美食的文案、、薛爱华、牟复礼等著名学者、考古学家和知名汉学家查看附近的美食餐厅。

　　为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？本书作者面对考古发掘新近成果与浩如烟海的文献资料关于做美食的文案，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式浏览图。从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹美食培训中心，到汉魏六朝墓地壁画中的《庖厨图》；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱以及清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”；从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，一一在书中铺展开来。

　　我国从先秦时代就已确立了“饭菜”的饮食原则，并一直延续至今。汉朝使者张骞不仅开辟了丝绸之路，而且还给我们带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃。来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食”。

　　书中更多的材料则是出自历代史籍。经历了魏晋南北朝的民族大融合之后，“到了唐代，奶制品成了上层阶级饮食的重要组成部分”“在唐代，北方人普遍认为山羊奶是一种有益健康的饮料，尤其对肾脏有利”“南方也是如此，动物奶被用于制备许多受欢迎的食物”。大诗人白居易在《春寒》里也提到了自己对乳制品的喜好：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥查看附近的美食餐厅。岂惟厌馋口，亦可调病腹。”

　　两宋商业繁盛，夜市热闹非凡关于做美食的文案。在宋代，诗人赞美食物做美食的文案高级感，学者罗列食物，觉得食物值得仔细思考。许多宋代人把食物放在心上，但他们之所以被食物打动，并非因为贪吃，而是因为食物本身的乐趣，他们对食物的丰富性异常着迷做美食的文案高级感。作者在书中阐述关于做美食的文案，宋代的厨师是农业和商业同时出现的受益者，他们享受着前所未有的富足，城里的居民可能是当时世界上吃得最好的人。曾经很奢侈的食物变成了必需品，无论是张择端所画大街上挤满的官吏，还是大量的商人、店主和手艺人，都可以享用这些美食。

　　南宋时期出现了菜系且传承至今，菜系的形成首先意味着使用了多种原料。这种多样性可能部分是因为厨师和食客想要制备和摄入一些看似不可能的物质，也许是出于现实的需要美食培训中心。作者分析，要想发展出一个真正的菜系，就必须广泛实验，这就需要有许多原料，包括某些并非本地自然产出的原料。作者强调，在宋代，能吃的东西丰富多样，但这说的不是还秉持民间饮食传统的乡村，而是城市，尤其是都城北方陷落前的开封以及后来的杭州。国内外产品汇集于此，而厨师可以尽情实验。

　　此外，菜系也不会只从单一地区的烹饪传统发展而来。单个地区的原料往往很有限关于做美食的文案，而厨师和食客也太保守。从历史上看，一种菜系并非衍生自一种单一的传统查看附近的美食餐厅，而是将若干种传统中最好的部分融合查看附近的美食餐厅、精选并组织起来。

　　菜系的发展还需要一大批挑剔且大胆的食客，他们不拘泥于自己家乡的口味，愿意尝试不熟悉的食物。作者经过考证发现，当时能够鉴赏优秀烹饪的精英食客一定为数众多做美食的文案高级感。一种菜系的存在必然包含一系列比传统烹饪更宽泛也更包容的标准，而且这些标准的维持要仰赖大量足以超越个人口味的食客群体。

　　能创造出一种菜系，需要食客不落俗套，如此才能鼓励烹饪方面的大胆创新，而这意味着一定程度的理性思考。四川当地人查看附近的美食餐厅，比如出生于宋代四川眉山的诗人苏轼，如果仅仅认为家乡的食物是用来维持生计的，那他就无法促进一种菜系的发展；如果他把家乡食物当作“有四川风格的食物”，并将之与其他烹饪传统的菜肴结合起来，那他就是在参与创造一种中国的菜系。作者认为，一种菜系的出现也要归功于一系列态度，也就是更看重享用食物所带来的真正的快乐，而非其纯粹的仪式方面的意义。“菜系的出现，还涉及原料获取的方便性、许多不落俗套的消费者，以及不受地区或仪式传统束缚的厨师和食客。”

　　在这些详尽的细节里，作者探讨了食物在中国文化中的作用、中国烹饪的历史以及中国生产、准备和供应食物的方法，从人类学和历史学的角度对中国饮食传统进行了全面分析。《中国文化中的饮食》从饮食的角度提供了一个了解中国文化的独特视角，对于任何对中国文化或美食感兴趣的人来说关于做美食的文案，都值得一读。

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