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　　南方日报讯 （记者/何建文 通讯员/张志伟 李淦斌）“秋风起，食腊味”是广东人独特的饮食习惯，不过对于“腊味”的理解多数人仅停留在腊肠或腊肉。1月12日，笔者在高埗镇冼沙村觅到一地方特色美食——“腊猪头皮”，了解美食背后的故事。

　　想要了解正宗的“腊猪头皮”，高埗镇冼沙村的李惠文师傅是很具权威的。李惠文今年57岁，他在1982年进入高埗食品站工作，2005年创办了高埗丰收食品厂，并推出自创品牌吃美食视频全部。至今，李惠文已有30余年的腊味制作经验。

　　据李惠文介绍吃美食视频全部，不论是过去还是现在，根据需求不同，猪的不同部位会被分为不同等级，最受欢迎的称之为上肉，次之称之为中肉，最少人买的则被称之为下肉。上世纪50年代前，高埗坊间基本只制作腊肠和腊肉，并没有人制作腊猪头皮，猪头皮一直被当作下肉处理，很多时候甚至卖不出去。

　　“猪头皮卖不出又难以长时间保存著名美食家有哪些吃美食视频全部，为了解决这个问题，有人想到把猪头皮制作成腊味。”李惠文说，一开始大家借鉴制作腊肉的方法进行制作，没想到制作出的腊猪头皮竟“爽脆清香吃美食视频全部、肥而不腻”，一下子调动了大家的积极性，后来经过长时间的反复调制，才最终成了时下的“腊猪头皮”。

　　“腊猪头皮”一推向市场，很受欢迎，逐渐成为时下市民餐桌上的一道常备食品。值得一提的是，原本被视作“下肉”的猪头吃美食视频全部，制作成腊猪头皮后，摇身一变价格升了7-8倍。

　　对于这一地方特色食品，李惠文毫不保留地讲解了制作技艺，具体来说分为选料、刮猪毛、起油筋、打坑著名美食家有哪些、搓盐、腌制、漂淡、下料、晾晒9道工序。

　　李惠文说吃美食视频全部，制作腊猪头皮必须挑选新鲜猪头，要把整块猪头皮起出，去掉猪头骨，将猪头皮上的猪毛用刀刮干净。然后，起出头皮上多余的肥肉，使得猪头皮表面肥瘦均匀，并在猪头皮上竖着打坑，使得猪头皮在搽盐和下料调味过程中更加入味。

　　“在搓盐环节，要用人手反复的进行搓擦美食小游戏大全下载，待猪头皮稍微变白即可。”李惠文说，完成搓盐工序后，要把猪头皮放在缸内用盐腌制20天左右，这是腊猪头皮爽脆口感的关键步骤。随后起缸用水反复漂淡后，用酱油、高粱酒等各种调味料，再腌制4小时左右，待猪头皮充分吸收调料味道。

　　晾晒是一个关键步骤，就是先把猪头皮铺放在竹叠子定型，在竹叠上晾晒3天。最后，再把叠子上的猪头皮一个个地穿起来，挂在竹架子上晾晒，天气好的情况下著名美食家有哪些，大概10天后可食用。

　　李惠文说美食小游戏大全下载，腊猪头皮的烹饪方法与腊肠、腊肉类似，切取食用份量的腊猪头皮，在煮米饭时随水蒸，待蒸熟后再切成小块。在冬日里，腊猪头皮爽脆的口感和浓郁的腊味，伴着米饭食用，十分美味美食小游戏大全下载，齿颊留香。

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