美食视频大全烹饪的10种方法腊肉的烹饪方法

　　核心提示18日上午，中国厨师之乡长垣县，来自全国31个省市自治区的餐饮协会领导，扬州大学、哈尔滨商业大学、四川旅游学院、河南科技学院等专家学者以及长垣县相关领导聚集一堂腊肉的烹饪方法，共同讨论《中国烹饪通史》编修工作……

　　核心提示18日上午，中国厨师之乡长垣县，来自全国31个省市自治区的餐饮协会领导，扬州大学、哈尔滨商业大学、四川旅游学院、河南科技学院等专家学者以及长垣县相关领导聚集一堂腊肉的烹饪方法，共同讨论《中国烹饪通史》编修工作。

　　“《中国烹饪通史》将是一部利在当代功在千秋的烹饪巨著。”中国烹饪协会会长姜俊贤如此评价编修《中国烹饪通史》的意义。

　　对于文明的“吃货”们来说，我们想对某一道菜追根溯源，想了解中国烹饪体系对社会发展的推动作用等，还是不能实现。但是，随着《中国烹饪通史》编修工作的启动，在不久的将来，这些问题将迎刃而解。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，《中国烹饪通史》的编修工作由河南省餐饮与饭店行业协会、河南科技学院、扬州大学、哈尔滨商业大学、四川旅游学院等几家单位联合提出，2016年底在中国烹饪协会六届三次理事会上审议通过正式立项。经过半年的规划和沟通，终于成功召开首次《中国烹饪通史》的编修工作会议。

　　据悉，《中国烹饪通史》编修委员会主任由中国烹饪协会会长姜俊贤、河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民担任，主编由河南省餐饮与饭店行业协会副会长兼秘书长、河南科技学院教授张海林担任腊肉的烹饪方法，《中国烹饪通史》共计6卷18章，这是中国烹饪的一部历史巨著。

　　姜俊贤说，中国烹饪已有数十万年的历史，纵横分布于辽阔的土地上腊肉的烹饪方法，渗透在古今中华民族的日常生活之中，积累了丰富的经验和知识，但是数千年来少有烹饪范畴的史学专著哪怕是断代史面世，特别是从史学的角度来看，在数千年漫长的历史中，中国烹饪文化和史料整理工作是迟滞落后的。

　　“当前中国烹饪领域还缺少一部专业、系统、全面的通史著作。这部作品应该由餐饮业权威人士牵头设计腊肉的烹饪方法，由科研院校担纲主力，由饮食文化学者、史学家、著名技术泰斗进行把关并广泛参与。这部作品不仅应体现出在史学界的影响，它的现实意义更应该体现出对当代餐饮经济发展的促进作用。”姜俊贤说。

　　对于编写《中国烹饪通史》，姜俊贤谈了自己看法：首先，要理解“为什么编”的问题。这是一项连接历史、现实和未来的系统工程，是对历史负责、为现实服务、指引后人道路的光荣而艰巨的任务。其次，编修史书要以辩证唯物主义和历史唯物主义为基本方法，注重纵向与横向的联合腊肉的烹饪方法。再次，编写《中国烹饪通史》要团结各方力量。编委会成员将包括全国31个省、自治区、直辖市以及港澳台地区的行业组织领导，由烹饪专业高等院校代表、烹饪大师、文化学者等相关专家共同组成。

　　河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民说，河南是中华民族最重要的发源地，豫菜所代表的中原烹饪技艺是中原文明和中国烹饪文化的代表，历史上随着华夏民族与其他民族的交流、融合，曾经长期主导和影响着国内其他地区。且由于中原人民的迁徙和中心的南迁北移，中原烹饪技艺与多个地区的烹饪流派有着直接的传承关系。由此可见，中原烹饪技艺是中国烹饪的主体，是中国传统文化的重要组成部分。

　　曲安民说，30年来，由于外来文化的冲击和主观认识的缺乏，中原烹饪技艺的理论认知和技术体系处于断代、失传、变异的严峻形势，诸多技术、菜品、筵席退出了中原地区一线城市市场，随着上世纪三四十年代出生的技术人员的逐步离世美食视频大全，传承和接续更加难以完成。因此，树立文化的自信和促成优秀传统文化的回归，这是促进餐饮经济发展、繁荣烹饪事业的核心所在，是实现中国梦的重要思想支撑力量。编修《中国烹饪通史》得到了中国烹饪协会的全力支持，并且被列为中国烹饪协会的餐饮文化建设的重要工作。

　　“迄今国内外尚无一部完整的中国烹饪通史，因此，以历史唯物主义和辩证唯物主义的观点编修中国烹饪通史是一件工程浩大、任务艰巨的历史工程，是我们继承中国烹饪优秀传统，复兴中原优秀文化的重要举措。时代赋予了我们责任，在全国各兄弟协会、各高校的齐心协力、共同努力下，一定会完成《中国烹饪通史》的编撰工作，为继承中国优秀传统文化，为实现中国梦做出贡献。”曲安民说。

　　河南餐饮与饭店行业协会秘书长、《中国烹饪通史》主编张海林表示，我们这一代应该为餐饮行业干点事，如果再不干，餐饮文化的传承或将断代腊肉的烹饪方法。编修的《中国烹饪通史》绝不是中国饮食文化史，而是中华文明史的重要组成部分。

　　7月18日下午，《中国烹饪通史》编修第一次会议在长垣烹饪职业技术学院召开，会议由中国烹饪协会副会长乔杰主持，河南省餐协秘书长、河南科技学院教授张海林公布《中国烹饪通史》样稿及框架，山东烹饪协会会长李光壁、河南省餐协常务副会长郭京普、长垣烹饪职业技术学院院长吴民献等各省市协会、大专院校代表参与讨论。

　　编修《中国烹饪通史》，工程量大、卷帙浩繁、困难极多，这是与会者的共识。如何做到分工协作、不偏不倚、制定详细的时间进度表，是现场讨论的焦点。烹饪史不是饮食史、菜系史，更不是文明史，在编写过程中把握方向，控制主线非常关键。张海林说，通史编写者要脱离自己的地域概念，摆脱行政区划的束缚，强调烹饪技法的传承。

　　根据通史主编张海林公布的样稿及框架，本部通史将采用编年体，对史前进行综述，然后，以公元前2070年为首，公元2013年为止（有人提议截止到2017年）。全书主体分为5卷本加一附录，5卷分别为第一卷:史前、夏商周；第二卷:秦汉晋南北朝；第三卷:隋唐五代宋；第四卷:元明清；第五卷:中华烹饪的10种方法、中华人民共和国。附录为中国名店、名品、名厨录美食视频大全。

　　全书以各主要朝代为章，以中国文明为主线，涵盖当时主要行政区域，以社会形态、经济状况、餐饮市场、烹饪理论、筵席、品种等为节。中国名品包含名菜、名酒、名点、名茶。

　　在18日下午的会议后，参与编修的部分人员移师新乡河南科技学院，并在7月19日上午召开了《中国烹饪通史》第二次编修工作会议烹饪的10种方法。

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