《烹饪的基础知识》东方十大美食排行榜

　　在这本新书《大师的菜 地道川菜》中，你将看到传统与创新的完美结合，亦能感受到美食背后那浓厚的人情味儿和工匠精神……

　　在这本新书《大师的菜 地道川菜》中，你将看到传统与创新的完美结合，亦能感受到美食背后那浓厚的人情味儿和工匠精神。

　　在阅读本书之前，我们想先讲一下关于这本书的故事。这是在大时代背景之下，一本特别的书，也是一次无心之举。

　　原本《大师的菜》栏目里不只有川菜。我们也曾经遍访全国各地的大师，探索各地菜系的精髓。然而，一场突如其来的疫情让一切按下暂停键，各种经典的菜系，几乎在一夜之间成了遥不可及的梦想。

　　我们不能停下脚步，于是只能尽可能地缩短路程，在四川境内展开探索。成都、宜宾、内江、泸州、绵阳、广元、江油、乐山、郫都、雅安、彭州、大邑等，这些城市都留下了《大师的菜》栏目组的足迹。

　　一直到今年，万物回春，生活亦重回烟火。当我们的编导打开接近3000G的拍摄素材时，当鱼香肉丝、肝腰合炒、干煸肥肠、豆瓣鱼、冷吃牛肉、藤椒仔姜兔等近100个川菜名齐齐出现时，突然有同事说：“嘿，我们居然一不小心，拍出来了一个川菜特辑。”

　　是的，虽然我们探索的范围被缩小了，但是同样也意味着，我们的拍摄更加聚焦和深入《烹饪的基础知识》。这三年的川内之旅，几乎让我们完整地记录了一个菜系。当我们把时间和精力，全部投入一件事情上的时候，得到的不再是简单的成果罗列，而沉淀为一种文化的汇聚东方十大美食排行榜。川菜文化，就这样被我们总结了。

　　任何努力都会有幸福追随。访遍四川名菜，虽然是无心之举，但现在却成就了另一种开花结果。于是，我们出了这一本属于川菜的书籍，也就是你现在手上这本。

　　当然，我们为此付出的努力，绝非前文同事口中轻描淡写的“一不小心”。三年中，有近300个日夜奔波于四川各个城市，向各位大师交流学习。摄影机的电池损耗了15个，储存卡用光了30张。有在夏日的川西农村里，被蚊虫反复叮咬的尴尬；也有在川南的泥泞路上，车子陷进去不能动弹的窘迫。

　　所幸拍摄的过程远比预想的顺利。在我们创办《大师的菜》栏目之初，每次拍摄前都需要和大师们解释东方十大美食排行榜，苦口婆心地劝那些原本不爱显山露水或者不善言辞的大师们面对我们的镜头。而这一次，我们惊奇地发现，经过近六年的品牌打造，“大师的菜”四个字已然成了我们拍摄的最佳通行证。

　　我们几乎不再需要向大师们去介绍自己是谁、为何而来，一切的前期认识过程都被自然省略。大师们和围观群众，在看到我们车上贴的“大师的菜栏目组”之后，就如同见到了老朋友一般亲切。自然破冰后，一切的拍摄都水到渠成。

　　有大师说，他看到过好朋友上过我们的节目；也有大师开玩笑说，你们怎么才来找到我；还有大师说，很想和你们之前节目中的某位大师进行切磋。当然也有无数的热心群众，已经把《大师的菜》作为了家中的日常“菜谱”。

　　做《大师的菜》栏目快六年，流量和数据已经很难打动我们。反而是这一路收获的认可和温暖，让我们渐渐清晰地认识到：联结人和人，联结人和生活，联结美食文化，始终是我们为之努力的方向。

　　三年前，《大师的菜》栏目组出第一本书的时候，我们写道：“每个人，终究是有所怀念和依恋的东方十大美食排行榜，每个行业，也终究是应该有所传承和记忆的。正是怀抱着这样的信念，我们创办了‘大师的菜’。”

　　历经3年积累，深入四川境内，遍寻成都、宜宾、内江、泸州、绵阳、广元、江油《烹饪的基础知识》、乐山、郫都、雅安东方十大美食排行榜、彭州、大邑……《大师的菜 地道川菜》将整个川菜做一次系统性地梳理，回归川菜本源，最终成就本书，只为传承匠心，留住老味道！

　　《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。

　　《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信订阅号、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出，节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2023年4月，《大师的菜》栏目共发布了500多期原创视频，吸引了超过千万的粉丝，全网累计播放14亿次。

　　根据视频节目改编的图书《大师的菜 地道川菜》，内容来自于500多期视频内容的提炼，精挑细选，让优质内容精彩呈现！

　　11位非物质文化遗产传承人、7家中华老字号、3位川菜特一级大师，讲述大师背后的美食文化故事。

　　川菜讲究用料、刀工，但更注重的是对食材的热爱和对食客的关怀。《大师的菜 地道川菜》集结了60余位川菜大师东方十大美食排行榜，每一道菜都是他们用心呈现给人们的馈赠。在与友人共享川菜美食的时刻，你将感受到川菜大师所传递的无尽热情和智慧。

　　川西，锦城风流。旱蒸回锅肉、鱼香肉丝、鸡蒙葵菜……味型突出，老少皆宜，可精致，也可家常，在简单的调味中窥见川菜最初的模样，每个人都能在这里找到自己的钟意。

　　川东，烈火烹油。长江上的号子声早已远去，川菜也在这里走出了一条全新的道路，毛血旺、烧鸡公、辣子鸡，以辣椒和花椒为基础，在重麻重辣中寻求刺激，每一口都能掀起味蕾的狂欢。

　　川北，寻味蜀道。蜀道难，蜀道上的美食却令人流连忘返。李白故居的绵阳米粉、女皇旧地的蒸凉面、剑门关的豆腐，是舌尖上的盛唐遗泽，也是现代游客念念不忘的地方特色。

　　川南，对酒当吃。川南以酒闻名，下酒菜也是一绝。薄如蝉翼的李庄白肉香而不腻，酒鬼花生满口酥香，冷吃兔更是佐酒下饭、休闲解馋之绝配。

　　小吃，人间烟火。四川人千丝万缕的回忆，都藏在从小吃到大的担担面里。 还有外酥内香的牛肉焦饼、咔吱脆的小酥肉蘸辣椒面，每一口都是小时候的最爱。

　　在《大师的菜 地道川菜》中，川菜大师们携80道风味川菜，共赴这场川菜盛宴，开启饮食文化与地道菜谱的双重探索！

　　川菜大师 们通过丰富多样的调料和独特的烹饪技巧，使得每一道川菜都有其独特的味道和风格。 无论 是鱼香肉 丝、豆瓣鱼，还是辣子鸡 ， 每一口都是充满了层次丰富的味觉享受。 而同时，川菜也在保留传统的基础上，不断进行创新，融入了更多地域的元素，使其更加多样化和适应现代口味的需求。

　　书中内容提炼了美食故事、食材步骤，扫码即可跟着大师学习操作。你不仅可以了解川菜的历史渊源、地域特色，还将领略川菜的多种烹饪方法。

　　步骤要点图文并茂，让操作更清晰明了。每一道菜肴，用料详细、精准介绍，帮助大家在家也能还原地道川菜风味！

　　人们对川菜的喜爱，源自于川菜所蕴含的文化和情感。川菜不仅是一种美食，也是一门艺术，更是一种独特的饮食体验。每一次品尝川菜，都是一次味蕾的探索与心灵的旅程，让人们更加热爱这个充满魅力的川菜世界！

　　探索川菜烹饪的奥秘，尽在这本精心打造的《大师的菜 地道川菜》中！领略川味珍馐，品味传统与创新的完美融合，快跟阿轻一起，开启你的川菜之旅吧！

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