介绍传统美食烹饪技法大全26法2024年7月2日

　　从欧洲到亚洲，不管空间、文明仍是糊口风俗上，都是一个十分大的跨度和应战……

　　从欧洲到亚洲，不管空间、文明仍是糊口风俗上，都是一个十分大的跨度和应战。幸亏关于19岁就分开故乡，多年来展转于差别的文明人文和国度都会之间的糊口经历，让Vittorio Lepore可以很快也很好的顺应这类变革。以至把这类宏大的跨度，视作一个出格好的契机引见传统美食。

　　起首，将“less is more”的美食观点贯串出来，去繁就简、更专注于表达更初级的菜品格感。别的，对峙用好的食材，特别是分离外乡食材做到更高品格的意大利菜给到门客。

　　近十年米其林三星厨房的事情阅历，和与来自天下各个角落人们并肩事情、感触感染差别文明碰撞的历程，让Vittorio Lepore早已顺应了多元文明布景下，餐厅、门客对美食的综合请求。也让主厨可以在阐扬意大利当地美食灵敏的了解和洞见的同时引见传统美食，分离外乡化需求与外乡食材，交出使人合意的答卷。

　　2024年头始，TAVOLA迎来新任主厨 Vittorio Lepore，与现任中方主厨 Bernard Wang 联袂，以意大利饮食文明为根底，融入国际当代烹调理念，在工具方差别视角配合表达意大利传统烹调技法大全26法、典范的滋味。

　　Vittorio Lepore 的故土是意大利普利亚大区的首府巴里，巴里省的省会，更是意大利南部的美食之都。这里的食品布满了地中海的滋味，以新颖的海鲜和本地的特征食材而著名。

　　这类立异，不只没有毁坏我主意的传布正统意大利菜美食理念，更是经由过程为传统意大利菜注入了外乡化的新魂灵，让其得到了更多的外乡化客群的喜爱。比如新菜种有一道鳕鱼，接纳了热播剧《繁花》中的上海菜元素：上海青来佐配，即满意了跨界交融的需求，也不影响菜品自己的正宗，更能让门客增长互动，就是一个很好的文明交融案例。

　　餐厅给到了我很多协助，令其能更好的了解并操作把持外乡食材烹调技法大全26法。因身世、文明布景的差别，两位主厨也密符合作，碰撞出了一些风趣的灵感和新点子。

　　提起来北京的契机，听起来十分“简朴而间接”烹调技法大全26法。那是在哥本哈根，Vittorio Lepore碰到行政总厨多梅尼科-西切蒂(Domenico Cicchetti)，对方问他要不要来中国尝尝，他绝不踌躇的给出了“Why not！”的答复。

　　因而，登岸亚洲的第一站，Vittorio Lepore落在了北京TAVOLA意大利餐厅，并在此担随便方主厨，和其丰硕的常识和经历带到 TAVOLA，为这家运营了15年不足的餐厅续写传统意大利美食的文明与风姿烹调技法大全26法。

　　固然烹调技法大全26法，来了以后的很多发明都让他兴趣盎然。比如从哥本哈根如许一个小处所初来北京，发明这里甚么都很大；来以后也发明，这里的人们对西餐的承受和包涵度很高，也会对意大利菜有很激烈的爱好和需求引见传统美食。

　　2023年年末，Vittorio Lepore第一次登上这片广袤的东方大地，适逢北京入冬，幸亏曾在北欧多年的事情阅历，让他可以快速顺应北方的隆冬。

　　诞生在如许一个布满各色甘旨食材的都会，Vittorio Lepore 便被意大利的烹调传统深深吸收，家人用爱烹调甘旨时，也一同播撒了爱好的种子在贰心中生根抽芽。为了寻求更高深的武艺，19 岁的 Vittorio Lepore阔别故乡，探究里面的天下，寻觅更多常识与灵感。

　　这时期，Vittorio Lepore在乎大利佛罗伦萨渡过了2年，又在乎大利北部阿尔卑斯山地域渡过了2年。随后的伦敦1年、丹麦3年的阅历，配合成绩了Vittorio Lepore的生长和积聚。

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　　其次，针对差别客群从头设想的菜单，比如事情日菜单、商务菜单、晚宴菜单、约会或家庭会餐等需求下，这些菜单的调解都各有偏重，能够说变革很大。

　　比如在伦敦时，Vittorio Lepore就在已经位列天下50最好餐厅的Le Manoir aux Quat’Saisons，跟从传奇厨师Raymond Blanc进修。这家以法度分离英式的庄园餐厅，带给了Vittorio Lepore关于法餐的诸多积聚。随后在丹麦的三年，Vittorio Lepore在屡次染指天下顶级餐厅的Noma专心进修，让他在美食上的成就，更有了长足的前进。

　　以是Vittorio Lepore关于来北京这件事，长短常高兴和等待的。究竟证实，他的等待没有失。来之前，关于北京以致全部中国的理解烹调技法大全26法，用Vittorio Lepore的话说引见传统美食，是微不足道的。在他看来，中国作为天下上无足轻重的大国，有着十分深沉的美食文明，但是碍于空间和地缘上的限定，和媒体和互联网上有限的信息，令他没法更多理解如许一个奥秘的东方国度。而刚好此时有了这个契机，这对他的职业生活生计来讲也长短常主要的一个决议。

　　哇，我曾经疾速爱上了北京暖锅，而且很喜好芝麻酱。除此以外，一些北京小吃、零食，也是来着不拒，都想尝尝。好比糖葫芦、鸡爪、猪蹄、爆肚这些没吃过的，以至很多当地人都没法消受的豆汁儿，我都测验考试过了，很故意思。我以为臭豆腐很像蓝纹芝士，松花蛋也让我挺感爱好的。

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