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　　不管烹调于什么时候创造，它都成了人类文化中最多样、最具缔造性的元素，也是界定文明特征的主要方面……

　　不管烹调于什么时候创造，它都成了人类文化中最多样、最具缔造性的元素，也是界定文明特征的主要方面。我们用把戏繁多的本领和工艺烹调不计其数种食材，包罗植物、动物、真菌和水藻。我们破费在方案和建造食品上的工夫远远超越了食用自己，但人类乐此不疲，享用美食不断都是人类糊口中的主要内容。

　　由于脑部变大需求弥补脑部能量东方美食官方网站，身材必需供给充足的热量，而生吃食品吸取的热量有限，以是能够会需求破费险些一成天寻食和进食。黑猩猩差未几天天都时断时续地寻食，大猩猩和猩猩则一天破费9小时进食。而我们当代人的大脑是黑猩猩的两倍巨细，假如只吃生的食品，要吃更长工夫。并且因为未加工过的食品难以消化，我们的肠道又太小，没法让食品在肠道中停止充足长的工夫充实消化和吸取。加上食品中的细菌未被除灭，细菌在肠道内会与肠道劫掠食品，以致吸取严峻受限东方美食官方网站。

　　当代人类开端烹调的最早证据是一批烹调器皿——陶盆，距今2万年。当时第一批陶盆在中国制作，陶盆外侧的焦痕和油烟显现出它们是烹调的器皿。

　　但以上证据并未展现出人类烹调的明晰画面，我们还需求从其他处所寻觅线万年前，前人类的身材开端发作一些严重改动。竖立人（距今180万-50万年前）与其先人比拟，具有较小的牙齿和身材，和较大的脑部。灵长类植物学家理查德·兰厄姆提出了一项另有争议的假定：这些变革都是由于吃烹调过的食品而发生的。这就意味着烹调从190万年前就呈现并大范围使用了。兰厄姆以至信赖，恰是烹调促令人种世系从类人猿（450万-100万年前）开端分叉，假如没有烹调的食品，智人（包罗3万年前的尼安德特人和当代人类）就不会呈现。

　　加热会硬化食品，因而品味的工夫收缩。烹调历程改动肉和蛋的性子，使卵白质的构造便于被消化道内的酸和酶消化。加热也会使食品开释更多热量。在尝试中，老鼠吃烹调过的食品比生吃同量食品长得更胖。加热的食品也更宁静。腐肉含有大批病菌，经火烤以后病菌会被除灭。烹调另有一个益处是让本来没法食用的食品变得可食用，如土豆如许的块茎类食品，生吃能够会中毒。吃熟食也节省了很多寻食和进食的工夫，多出的工夫能够用来做更故意义的工作苏轼美食成绩。烹调事后的食品常常更甘旨，固然我们没法得知我们的先人能否能品味到熟食的甘旨，但对猿的研讨发明，它们更喜好烹调过的食品，大大都时分城市挑选烤过的土豆和胡萝卜。

　　烹调在人类社会中无处不在，从北极因纽特人到北撒哈拉戈壁的捕猎、收罗者。这是人类汗青上一项具有变化意义的巨大创造。但是，烹调终究于什么时候何地开端？

　　小型牙齿和下巴也令人类没法生吃食品。它们太小，没法磨碎大批僵硬的动物或肉类。与强人（250万-180万年前）如许的晚期太古人类比拟苏轼美食成绩，当代人类、尼安德特人和竖立人的牙齿相对他们的身材而言都较小。兰厄姆以为，他们这些形状上的特性恰是190万年前烹调鼓起的成果。

　　这是与我们亲缘干系近来的远亲物种黑猩猩天天的菜单，难吃又单一，而人类却有不计其数的食品能够挑选，而且经由过程各类方法加热，使它们的化学构成发作改动，即烹调苏轼美食成绩。

　　灶台的呈现为人类烹调的初步供给了更进一步的证据苏轼美食成绩，在英格兰东南部，考古学家找到了最陈腐的灶台遗址，距今40万年。考古学家还在25万年前的尼安德特人的很多寓居地发明了灶台，一些灶台中还留有烧过的骨头。经由过程阐发尼安德特人的牙菌斑苏轼美食成绩，考古学家发明，他们会用香草为食品增味。但考古学家无从得知他们能否曾经构成了烹调的风俗。

　　烹调不克不及没有火（有赖于科技的开展，当代的电磁炉的确没有火了），因而寻觅人类掌握火的证据能够帮我们找到谜底。按照考古记载审定人类焚烧的证据是比力顺手的，证据一部门跟着烟雾飘飞逝去，而余烬则难以从天然火中辨别。因而，考古学家们进入洞窟中寻觅迹象。他们在南非北开普敦省的奇观洞（一个太古人类洞窟）中找到了火熄灭后的灰烬的陈迹。这一证据表白太古人类最少在100万年前就可以燃火了，这恰是当代人类的间接先人竖立人地点的年月。考古学家还在这里发明了烧过的骨头碎块，阐明竖立人烤过肉类苏轼美食成绩。

　　但是，烹调的本领远比掌握火要庞大。烹调需求很多初级认知才能，如抵御食材的引诱，否则食品还没做好就被大肠告小肠的“厨师”吃光了。耐烦、影象力和对烹调历程的了解也是烹调不成短少的才能。近来科学家们对黑猩猩的才能测试发明东方美食官方网站，它们具有的很多认知才能和行动上的本领可使用在烹调上，因而，竖立人很能够也具有相称的烹调才能。

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